Mole rancho la California a la guayaba.
(10 Raciones)

Ingredientes:
½ de Guayaba
1 Raja de Canela chica
2 grs. Clavo
50grs. Azúcar Mascabado
2 tazas de Agua
2 litros de MOLE RANCHO LA CALIFORNIA ya disuelto
10 piezas de Pollo, Puerco, Pescado, Camarón, Pavo

Procedimiento:Las guayabas se cocen en agua con el Azúcar, Clavos y Canela hasta que las Guayabas estén suaves y cocidas. Se licua- se cuela todo y se le agrega al MOLE RANCHO LA CALIFORNIA ya que esta disuelto. Se deja sazonar por unos 15 minutos cuidando que no se pegue a la cazuela. Se incorporan las piezas de Pollo, Puerco, Pescado, Camarón o Pavo.

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Receta Mole Rancho la california con Verduras.

Ingredientes:

• Mole Rancho La California
• Papa
• Brócoli
• Ejotes
• Coliflor

Procedimiento:Se elabora el mole de la forma tradicional agregándole caldo de pollo o agua la pasta Mole Rancho La California. La cantidad de caldo que se le agrega es la gusto de cada uno. El Mole Rancho la California se deja hervir unos minutos sin dejar de menear.

Por separado se cuecen las verduras, y ya cocidas son agregadas al mole. Se deja hervir unos cuantos minutos con las verduras y se sirve.

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Pay de Mole

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 1 taza de Mole Rancho La California
• 2 tazas de Caldo de pollo
• 400grs. Pasta de hojaldre
• 1 huevo batido

Procedimiento:
1. Integra el pollo con el mole en una olla a fuego bajo. Agrega poco a poco el caldo de pollo y diluye hasta obtener una mezcla tersa. Reserva y deja enfriar.
2. Extiende la pasta de hojaldre. Colócala en un molde.
3. Sirve el pollo dentro del molde. Decora con tiras de pasta de hojaldre. Barniza el pay con el huevo y espolvorea el ajonjolí encima.
4. Hornea 32 minutos a 180° C.

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Salsa Agridulce con Pasilla.

Ingredientes:

• 1 Taza de agua
• 1/3 Taza de azúcar
• 1/3 Taza de Vinagre Blanco
• 1 cucharada de Knorr Suiza
• 1 cucharada de Maicena
• 2 cucharadas de Salsa inglesa
• ½ Taza de Hojuelas de Chile Pasilla Rancho La California.

Procedimiento: Pones a calentar el agua, le agregas el azúcar, el vinagre blanco, la salsa inglesa. Le pones la cucharada de Knorr suiza y la maicena. Lo revuelves, se le agrega las Hojuelas de Chile Pasilla Rancho La California. La dejas hervir unos cuantos minutos y la dejas reposar.

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Salsa Ranchera.

Ingredientes:

• 5 tomates verdes
• Ajo
• Cebolla
• Knorr Suiza
• Hojuelas de Chile Ancho Rancho La California

Procedimiento: Pones a conocer los tomates verdes, cuando se empiezan a oscurecer los quitas del fuego y en una licuadora los pones con tantita agua de la que utilizaste pare hervirlos añades Hojuelas de Chile Ancho Rancho La California, al gusto, (recuerda entre mas le pongas mas picosa la salsa). En una cacerola picas cebolla y ajo, muy finita y la pones a freír. Ya que este un poco doradita agregas la salsa de la licuadora, agregas una cucharada de knorr suiza y la dejas hervir a fuego lento unos minutos.

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Filete al Guajillo.

Ingredientes

• Carne (Filete de Res)
• Condimentos para sazonar
o Ajo en polvo
o Pimienta
o Cebolla en polvo
o Sazonador de carne
o Hojuelas de chile guajillo Rancho La California

Procedimiento:Sazonas tu carne como comúnmente lo haces y agregas hojuelas de guajillo Rancho La California. Lo dejas reposar y cocinas.

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Salsa con Pollo al Guajillo.

Ingredientes:

• Crema
• Leche
• Yogurt natural
• Knorr suiza
• Hojuelas de chile Guajillo Rancho La California

Procedimiento:En la licuadora agregas crema (200ml), un chorrito de leche, dos cucharadas de yogurt natural, una cucharadita de knorr suiza y dos cuchadas de Hojuelas de Chile Guajillo Rancho La California. Lo licuas y checas consistencia si esta un poco dura agrega un poco mas de leche. Baña con esta salsa tu pollo el cual ya esta cocido y condimentado.

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CHampiñones al Mojo de Ajo.

Ingredientes
• Aceite de Oliva
• Ajo Picado Finamente
• Hojuelas de chile Guajillo Rancho La California
• Champiñones frescos

Procedimiento:En un sartén se pone aceite de Oliva y el ajo picado, se deja freír un poco y se le añade Hojuelas de chile Guajillo Rancho La California. Se deja que el aceite absorba el sabor del chile, se le agrega los champiñones cortados en rodajas. Se deja cocinar un poco y …listo!

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Enchiladas con huevo y Chile.

Ingredientes:
2 cucharadas de Hojuelas de chile ancho Rancho La California
2 cucharadas de Hojuelas de chile pasilla Rancho La California
20 tortillas chicas
4 huevos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
100 grs. de manteca
80 grs. de queso añejo
1/4 taza de cebolla picada

Procedimiento:Moler en la licuadora las hojuelas de chile ancho y pasilla con la cebolla y el ajo y poquita agua. Se fríen luego en la manteca.
Una vez fritos, se les añaden los huevos, revolviéndolos hasta que cuajen, (si fuera necesario agregarles un poco del agua en que se remojaron los chiles).
En esta salsa se mojan las tortillas ya fritas, y se enrollan, poniéndolas en un platón.
Se le vierte encima la salsa restante, el queso rallado y la cebolla picada.

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Sopa Azteca.

Ingredientes:
1 pollo
6 xoconoxtles (tunas)
3 cucharadas de hojuelas de chile pasilla Rancho la California
1 cebolla
1 ajo
3 huevos batidos
cilantro picado
sal

Procedimiento: Se corta el pollo en cuartos y se pone a cocer en agua con sal, ajo y la cebolla picada.
Una vez cocido el pollo con su aderezo, se saca y se desmenuza quitándole piel y huesos.
Se deja enfriar el caldo y se añaden los huevos batidos, removiendo suavemente para que no se cuezan.
Añadir los xoconoxtles pelados y cortados en rodajas (desechar el corazón del fruto), el chile frito y troceado, y el pollo desmenuzado. Dejar cocer 5 minutos más.
En el momento de servir adornar con el cilantro picado.

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Pescado con Chile.

Ingredientes:
1 kg. de pescado (robalo o sargo)
1/2 taza de vinagre
3 dientes de ajo
Hojuelas de chile ancho rancho la California al gusto
Hojuelas de chile Guajillo al gusto
aceite para freír
sal

Procedimiento:Las hojuelas de los chiles, muélalos con el ajo, el vinagre y la sal.
Unte el pescado con la mezcla y fríalo por ambos lados; úntelo otra vez, rocíelo con aceite y déjelo cocer a fuego medio hasta que esté blanco.

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Charales con chile.

Ingredientes:
250 grs. de charales, frescos o secos
1 chile verde picante
1 cucharada de hojuelas de chile pasilla Rancho la California
1 jitomate grande
2 tomates verdes
1 diente de ajo
aceite
sal

Procedimiento: Limpiar y lavar muy bien las charales, ( si son secos se deberán remojar antes).
Luego freírlos con aceite y agregarles la siguiente salsa: picar todos los demás ingredientes, sazonados con sal, colocarlos con aceite en fuego mediano, dejándolos sazonar bien.
Al servir se pueden decorar con hojas de lechuga, y rabanitos cortados en forma de flor.

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Langosta al Mojo de Ajo.

Ingredientes:
4 o 5 langostas vivas
100 grs. de mantequilla
2 cabezas de ajo machacadas
5 cucharadas de Hojuelas de Chile Guajillo rancho La California
sal
pimienta

Procedimiento: La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta que quede roja (se puede cocer en vino blanco).
Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas.
Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta. En un sartén se quema la mantequilla con el ajo pelado, hojuelas de chile y machacado. Esta mezcla se vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno caliente, para que se doren.
Se acompaña con ensalada de jitomate y col o con verduras cocidas.

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Pollo a la Pasilla.

Ingredientes:
1 pollo en trozos
2 tazas de caldo
2 ramas de epazote
- Hojuelas de chile pasilla Rancho La California
- aceite para freír
- sal y pimienta

Procedimiento: Lave bien el pollo y séquelo. Añada sal y pimienta.
En una cacerola fría los trozos de pollo hasta que doren. Añada las hojuelas de chile pasilla.
Agregue el caldo, el epazote y la sal. Cueza a fuego medio hasta que el pollo esté tierno.

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Tinga de Pollo.

Ingredientes:
100 grs. de longaniza
6 cucharadas de aceite
2 cebollas finamente picadas
¼ kg. de jitomate
2 cucharadas de hojuelas de chile ancho Rancho La California
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
1 aguacate
Hojas de lechuga orejona

Procedimiento: Fría la longaniza en el aceite, agregue la cebolla, cuando esté transparente agregue el jitomate molido y una cucharada de los chiles anchos. Ya que esté sazonado agregue la carne y deje cocer 10 minutos a fuego medio, si queda reseca agregue un poco del caldo donde se coció la carne, debe quedar espeso.
Al presentar este platillo adorne con la otra cucharada de chile ancho, rebanadas de aguacate, y las hojas de lechuga.

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